11:36 ص - الثلاثاء 18 أكتوبر 2016
خاص الجمال - شروق عبد الرحيم
بعض ربات البيوت تقع في أخطاء تؤثر بالسلب على جودة الطعام من حيث الطعم أو القوام وخلافه، وفيما يلي سنشرح لك بالصور 12 خطأ مختلف وشائع في طهيك للطعام ربما تسمعين عن معظمهم لأول مرة، فشاهديهم وطالعي التعليق على كل صورة للشرح:
اكتظاظ المقلاة
القاعدة الأساسية هي ترك مساحة كافية بين قطع اللحوم والدجاج بحيث تنال كل قطعة مساحة إضافية تضمن لها نصيبها من الحرارة الموزعة بالتساوي على المقلاة، وحتى يمكن لجميع القطع الوصول لدرجة نضج واحدة ولون بني ذهبي موزع بالتساوي.
تمليح غير مضبوط لمياه المعكرونة
أضيفي الملح إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة به، ومقدار التمليح المضبوط فقط ملعقة ونصف ملح إلى كل 450 جرام مكرونة.
استخدام زيت الزيتون في الطهي
زيت الزيتون يحترق بسرعة كبيرة ويتصاعد منه الدخان بكثافة بالمقارنة مع أنواع زيوت الطعام الأخرى المصنعة خصيصًا لأغراض الطهي والقلي.. لذا فلا تستخدمي زيت الزيتون للطهي ولا تعرضيه للتسخين، ولكن استخدامه يجب أن يقتصر على الاستخدام البارد فقط.
اختلاف المعيار بين السائل والجاف
لا تلجأي لاستخدام معيار المواد الجافة (الدقيق، صودا الخبز، السكر...الخ) لقياس المواد الغذائية السائلة، أو العكس.
اللحم البارد على سطح ساخن
اسمحي للحم النيئ أن يبرد تمامًا حتى يصير في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في المقلاة الساخنة، وذلك لضمان نضج جيد وشكل خارجي لقطعة اللحم يدل على مدى نضجها من الداخل.
وضع الطعام الساخن في الثلاجة
على عكس ما سبق فلا يمكنك التبريد المفاجئ للطعام الساخن أيًا كان نوعه:
(حساء، صلصات، لحوم أو حبوب) بأي طريقة.
عدم اتباع تعليمات الطهي
عدم اتباع التعليمات المرفقة أو المدونة على غلاف طعامك، ليس بالأمر الهين لأن التساهل في التعليمات قد يؤدي لفساد قوام بعض الأطعمة أو تخثرها وبالأخص المضاف لها الألبان أوالزبادي.
المقلاة المانعة للإلتصاق
المقلاة المانعة للإلتصاق من المؤكد أنها رائعة للبيض المقلي، شرائح التوست الفرنسي وفطائر البانكيك، ولكن فيما عدا ذلك فلا تستخدميها بل استخدمي المقلاة الاعتيادية!.
إضافة الثوم باكرًا
من أكثر أخطاء الطهي شيوعًا إضافة الثوم للوصفة في المقلاة باكرًا مع البصل مثلاً وذلك لأن الثوم سريع الاحتراق، وسوف يتلون باللون البني القاتم المحترق وسيزعجك ليس فحسب في الشكل ولكن في الطعم أيضَا.
الأوراق الخضراء والمشروم المغسول للمقلاة الساخنة
لا تحاولي بأي شكل إضافة الأوراق الخضراء كالسبانخ وشرائح المشروم المغسولين دون تجفيفهما إلى الزيت في مقلاة ساخنة.. لأن رذاذ الزيت لن يرحمك من التراشق!، علاوة على إفساد سطح المقلاة بالبقع.
تقطيع اللحم الساخن على الفور
لا يتساوى تقطيع اللحم لشرائح عقب إخراجها من (المقلاة، الفرن والمشواة) مع تقطيعها بعد خروجها بدقائق!.
الحقيقة أن اللحم لابد وأن يهدأ لدقائق حتى ولو قليلة عقب رفعه من المصدر الحراري وقبل تقطيعه.
التخزين في الثلاجة لمدة طويلة
لا يجدر بك تخزين أنواع الخضر الطازجة بالتبريد في الثلاجة لمدد طويلة، ولا سيما الطماطم!
