وجبات رمضانية شهيه . . صوماً مقبولاً وافطاراً شهياً

وجبة الدجاج بالمشمش والبندق

350- سعر حراري لكل شخص
التحضير: 20 دقيقة .
الطهي : 5+45+8 دقائق

لأربع أشخاص:

•  دجاجة 11كج ونصف (أو حسب الرغبة ).
•  حوالى 500جرام مشمش ناضج، مقطع نصفين منزوع النواة.
•  حبات البندق.
•  مقدار 100 مللي رحيق المشمش.
•  ملعقة خل بلسمي.
•  من 1/2 + 1/2حب الشمر .
•  من 1/2 + 1/2 فلفل المحار.
•  عدد 1ملعقة سكر

التجهيز :

أهرسي ثمرة مشمش كبيرة مع نصف ملعقة حب الشمر وفلفل المحار. انثريه علي الدجاجة، ضعيها ( منزوعة الدهن) في طبق فرن ععميق  مع 100 سنتي ماء، اتركيها لمدة ساعة في الحرارة المحيطة، خلال ذلك الوقت، اسحقي البندق بحجم كبير في الخلاط, اتركيها علي نار متوسطة حتي الأصفرار في وعاء بدون دهن، انثري السكر، اتركيها لتأخذ قوام كريمي، دعيها تبرد، أعدي المشمش.
قبل التقديم ب55 دقيقة : سخني الفرن علي 180 درجة م.. أتركي الدجاجة في الفرن لمدة 45 دقيقة.  أرفعي الدجاجة من الفرن، اتركيها ساخنة. ألقي الدهن من الطبق، صبي عليها المشمش دون شطف، رحيق المشمش، الحوصلات والقلب، الخل، نصف ملعقة حب الشمر، ونصف ملعقة فلفل المحار، ملح، دعيها ترتعد علي نارهادئة لمدة 5 دقائق. اكشطي قاع الطبق.

للتقديم:

قطعي الدجاجة، صبي  الحساء الناتج في طبق طهي مع الكبد نيئا ومقطعا. اتركيه لينضج لمدة 2-3 دقائق. ضعي الدجاجة ساخنة في طبق سرفيس جميل, ضعي عليها المشمشن البندق، اسقي  الدجاجة بالصوص .

نصيحة :
- الدجاج من أغني الطيور بالروتين : لحمه يحتوي علي 23%. فقير في الدهون (2%) . يحتوي علي حديد بنسبة تفوق السمك بثلاث مرات .
- أضيفي الأرز بسمتي معطرا بزيت البندق.

وجبة لحم بقري فيليه بالخضروات المتبلة

320 سعر حراري لكل شخص
الإعداد : 20 دقيقة + استراحة= 1 ساعة
الطهي : 2:5 دقائق

لأربع أشخاص :

•  لحم بقري فيليه 
•  عدد 2ثمرة جزر
•  فلفلتين خضراواتين
•  ليمونتين خضراوتين
•  كراث
•  عدد 2 فص ثوم
•  ملعقتان كبيرتان طرخون مفروم
•  زعتر طازج
•  نعناع
•  ملعقتان زيت الزيتون

قبل التقديم علي الأقل بساعة وعشرين دقيقة، قطعي اللحم إلي شرائح سميكة 2 سم علي الأقل، ضعيها في طبق سلاطة مع عصير الليمون،  الكراث مفريا، الفلفل، الثوم مفريا، الزيت، اتركي المزيج لمدة ساعة.

خلال هذا الوقت:
سخني الماء في كسرولة . قطعي الجزر والفلفل إلي شرائح مسطيلة. أغمسي الجزر في الماء المغلي، دعيه ينضج لمدة دقيقة. أضيفي الفلفل، اتركيه يغلي لمدة دقيقة. قومي بتبريد الخليط في مصفاة تحت الصنبور.

قبل التقديم ب5 دقائق:
قومي بتسخين المقلاة علي نار حامية. ضعي بها اللحم وحسائه ، اتركيه لمدة 2-3 دقائق مع التقليب من آن لآخر., أضيفي الملح، الفلفل مطحونا، ابذري الزعتر مبعثرا، تذوقي..
إضافة : لإضفاء مزيد من الطاقة، أضيفي عصيدة دقيق الذرة .
          
سلاطة الصيف بمنقوع البط ... شهية وبسيطة

310 سعر حراري لكل شخص
التحضير:15دقيقة
الطهي : 30+10+10 دقيقة
وجبة لأربع أشخاص

المقادير :

• عدد 2 فخذ بط
• فلفل  أصفر
• عدد 2 كوسي صغيرة طازجة جدا
• باذنجان
• حوالى 10 سنتي قشر برتقال
• 1+3 ملعقة زيت زيتون ناعم (نوع Nyons)
• 2 ملعقة  خل ( Xerex)

الأدوات المستخدمة :

سكينة
مقلاة صغيرة
ورق ألومنيوم
مقلاة
وعاء مضاد للألتصاق

40 دقيقة قبل التحضير  :
سخني القشرة مع ملعقة زيت، غطى الإناء ثم ارفعيه من على النار، انقعيه فى الخل، سخنى الفرن مسبقا على 200درجة مئوية، لفى الفلفل فى ورق الالومونيوم،  اتركية فى الفرن لمدة 30 دقيقة ثم اتركية ليبرد، انزعي ورق الأومنيوم، انزعى البذور، قطعيه ثم ضعية فى طبق سلاطة.

20دقيقة قبل التحضير :
ضعى فخذيى البط فى القلاة والجلد فى الاتجاة الاسفل ثم غطيها،  اتركى الدهن يذوب على نار هادئة، انزعى الجلد، قطعى الاأخاذ ثم ضعيها على الفلفل، شقى الباذنجان والكوسة إلى قطع مستطيلة،  سخنى الباذنجان فى وعاء بدون زيت ضعى قليل من الملح وعندما يتماسك ضعى الكوسة، ملعقة زيت برتقال،  اتركيه من 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة أو عالية، فى إناء أخلطى خل، ملح، زيت، أضيفي فلفل أسود، أخلطي كل المزيج في طبق سلاطة، قدميه ساخنا .  

وجبة الميلفوي –يخني بسمك القد

وجبة لست أشخاص
470  سعر حراري لكل شخص.
التحضير والطهي: 54 دقيقة .

المقادير :

• حوالى 600 جرام فيليه سمك القد
• حوالى 350 جرام جبن موزاريللا
• عدد 2باذنجان .
• 3 ثمرات كوسي صغيرة
• 3 فلفلات حمراء
• ملعقتان كبيرتان من الريحان مقطع لأجزاء صغيرة
• حفنة من عشب بروفونس
• زيت زيتون

الأدوات المستخدمة :

خلاط حلزوني
شواية كبيرة مضادة للألتصاق 
طاهية بخار

الطريقة :

أعدي الصوص: في الخلاط امزجي: الثوم، عصير ليمون، ريحان، عشب بروفونس، 100 سنتي زيت زيتون، فلفل أسود مطحون جيدا, ملح، اتركي المزيج في مكان بارد.

أعدي الخضروات: قطعي الباذنجان والكوسي إلي شرائح مستطيلة دون تقشيرها.
ضعي قليل من الزيت علي فيليه سمك القد، ضعيه في سلة الطاهية البخارية، قطعي جبن الموزاريللا إلي دوائر صغيرة.

25-30 دقيقة قبل التحضير: ضعي الزيت، سخني الشواية. ضعي طبقة من الباذنجان، الفلفل والكوسي في طبقة واحدة (عدة حلقات)، أطهي علي الجانبين، أجعلي الكوسي والباذنجان كريسب( تتقدد).

قبل التقديم ب15 دقيقية، أنضجي السمك لمدة 10 دقائق علي البخار.
ضعي في طبق أو أطباق، جبن الموزوريللا، السمك علي شكل شرائح. غطي السمك بالصوص بسخاء،  قدميه ساخنا.