طريقة تخليل الزيتون لأروع أطباق فواتح الشهية
11:52 ص - الأربعاء 7 أكتوبر 2020
طريقة تخليل الزيتون
خاص الجمال - دنيا سلطان
طبق المخلل أحد أهم أطباق فواتح الشهية الموجودة التي يمكن أن توجد على سفرتك، ومن أهم هذه الأطباق والتي تعد من مفضلات الكثيرين هو طبق مخلل الزيتون، لذلك فسنقدم لك في السطور القادمة أكثر من طريقة لتخليل الزيتون التي يمكنك الاختيار من بينها وفق تفضيلاتك وتفضيلات أسرتك، لتتمكني من الحصول على مذاق شهي فاتح للشهية.
ربما يعجبك
طريقة تخليل الزيتون
المكونات:
كيلو زيتون.
كوب عصير ليمون.
4 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر.
طريقة تحضير الزيتون المخلل:
- نظفي الزيتون واغسليه جيدًا بالماء، ثم باستخدام سكين حاد اصنعي فتحات صغيرة فيه.
- اغلي كمية مناسبة من الماء لتغطية الزيتون، ثم اتركيها لتبرد، وأضيفي لها باقي المكونات وضعيها على الزيتون المقطع في برطمان.
- أغلقي المرطبان جيدًا، واتركيه لفترة قد تصل لشهرين أو 3 أشهر حتى ينضج الزيتون ويصبح جاهزاً للتقديم، ولكن احرصي على وضع المرطبان في الثلاجة في ظل ارتفاع درجات الحرارة.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
المكونات:
كيلو زيتون أسود.
½ كوب زيت.
لتر ماء.
4 ملاعق ملح.
طريقة تحضير الزيتون الأسود:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء، ونشفيه باستخدام فوطة قطنية جيدًا.
- ضعي الزيتون في مصفاة وضعي فوقه كوباً من الملح وقلبيه جيدًا بعد ذلك.
- غطي المصفاة بعد ذلك بطبق كبير وغطي الطبق بأي قماش ثقيل "فوطة مثلًا"، وضعي وعاءً أسفل المصفاة لتصفية الزيتون واتركي الزيتون لأيام حتى يصفي مرارته، وكل يوم احرصي على رفع الغطاء والطبق وقلبي الزيتون ثم تغطيته لمدة 5 أيام على سبيل المثال.
- ضعي وعاءً على النار به الماء واتركيه حتى الغليان، وخلال هذه الفترة اغسلي الزيتون جيدًا وبعد الغليان ارفعي الماء من على النار وضعي فيها الزيتون بعد غسله، وهذه الخطوة تحدث لأن بعد فقدان الزيتون لمرارته سيتغير شكله ويصبح مجعدًا، ووضعه في الماء سيعيد شده مرة أخرى.
- صفي الزيتون جيدًا بعد تركه لمدة 5 دقائق في الماء، واتركيه حتى يبرد، وخلال هذه الفترة جهزي وعاءً به ماء مخلوط بالملح، وبعد أن يبرد الزيتون ضعيه في مرطبان يستوعب الكمية المتاحة لديك، ثم أضيفي له الماء بالملح والزيت وأغلقي المرطبان بإحكام.
- اتركي المرطبان لمدة 20 يومًا، واحرصي على رج البرطمان يوميًا، ليصبح جاهز للتقديم على سفرتك بعد 20 يومًا.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر لمدة طويلة
المكونات:
كيلو زيتون أخضر.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوب عصير ليمون.
½ كوب زيت "يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزيت العادي".
4 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة تحضير الزيتون الأخضر:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء واصنعي فتحات صغيرة فيه باستخدام السكين.
- ضعي وعاءً معدنياً على النار حتى الغليان، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا حتى يبرد الماء.
- ضعي كمية الزيتون بعد عمل الفتحات به في مرطبان يسع الكمية الموجودة لديك، ضعي الماء بعد خلطه بكل المكونات الموجودة لديك على الزيتون، وأغلقيه جيدًا واتركيه لفترة من شهر إلى شهرين حتى تلاحظي نضجه عند تذوقه.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر مثل المحلات
المكونات:
½كوب زيت "يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزيت العادي".
4 ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوب عصير ليمون.
للخلطة:
مياه.
عصفر.
حبة البركة.
ملح.
طريقة التحضير:
- اصنعي فتحات في كمية الزيتون الموجودة لديك باستخدام سكين حاد بعد غسل الزيتون جيدًا بالماء.
- املئي وعاءً معدنياً بالماء، وضعيه على النار حتى الغليان، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا حتى يبرد الماء، ثم ضعي كمية الزيتون بعد عمل الفتحات به في برطمان يكفي لكمية الزيتون.
- ضعي الماء بعد خلطه بكل المكونات الموجودة لديك على الزيتون، وأضيفي له مكونات الخلطة، ثم أغلقي البرطمان جيدًا، واتركيه لفترة من شهر إلى شهرين حتى تلاحظي نضجه عند تذوقه.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالخلطة
المكونات:
2 كيلو زيتون.
فنجان عصير ليمون.
لتر ونصف ماء.
¼ كيلو فلفل حامي أحمر مفروم.
8 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة تحضير الزيتون الأخضر بالخلطة:
- استخدمي سكيناً حاداً لصنع فتحات عريضة في الزيتون الموجود لديك. - ضعي قشر الليمون وعليه الزيتون والفلفل الأحمر المفروم في البرطمان، واستمري في وضع الطبقات حتى تنتهي من الكمية الموجودة لديك.
- جهزي محلول الملح، بخلط الماء مع الملح وفنجان عصير الليمون وقلبيهم جيدًا وضعيهم على البرطمان الموجود فيه الزيتون والفلفل وقشر الليمون، وأغلقيه جيدًا، ثم اتركيه لمدة من شهر إلى شهر ونصف ليصبح جاهزاً للتقديم.
وإذا مرت هذه الفترة ولاحظت عدم نضج الزيتون عند تذوقه اتركيه لفترة أخرى حتى ينضج تمامًا ويصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر المدقوق
المكونات:
كيلو زيتون أخضر.
كوب ونصف عصير ليمون.
ليمون مقطع.
ماء حسب الحاجة.
½ كوب ملح.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر المدقوق:
- اطرقي حبات الزيتون ليتم كسرها باستخدام مطرقة دق الثوم أو أي مطرقة حديدية في مطبخك.
- يوضع الزيتون في وعاء عميق ويضاف إليه ماء غير مملح وغيري الماء من الزيتون يوميًا ليتخلص الزيتون من مرارته.
- في وعاء عميق يوضع الماء والملح وحركيه جيدا حتى يذوب الملح.
- ضعي الزيتون وأضيفي له عصير الليمون والليمون المقطع ثم أضيفي له الماء وأغلقي البرطمان جيدًا حتى ينضج.
اختاري من الطرق السابقة طريقة تخليل الزيتون الأفضل لك، وقدمي أروع أطباق فواتح الشهية على سفرتك.
