طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية مثل المطاعم
المصدر: وكالات
الكبدة الإسكندراني كما يوحي اسمها من أشهر الأكلات الشعبية التي ارتبطت بالمطاعم المصرية وعربات الطعام في شوارع الإسكندرية.
ربما يعجبك
ورغم أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل بيت، إلا أن سر نجاحها الحقيقي يكمن في التتبيلة والطهي على نار عالية الذي يحافظ على طراوتها ونكهتها المميزة.
المكونات:
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة).
- 2 فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
- فلفل رومي مقطع (اختياري).
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبدة جيداً ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة جداً، ويفضل تتبيلها بالثوم والليمون والخل لمدة 10–15 دقيقة فقط دون إطالة حتى لا تفقد طراوتها.
- في قدر واسع وعلى نار عالية، أضيفي الزيت واتركيه يسخن جيداً حتى يبدأ في إصدار حرارة قوية؛ لأن السر في الكبدة الإسكندراني هو "التشويح السريع".
- أضيفي الثوم وقلّبيه ثواني فقط حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي الكبدة مباشرة مع التقليب السريع.
- أضيفي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والشطة، واستمري في التقليب على نار عالية جداً حتى تنضج الكبدة من دون أن تُخرج مياهها.
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، وقلّبي لمدة 2–3 دقائق فقط.
- أطفئي النار، وأضيفي عصرة ليمون إضافية لتعزيز الطعم.
- قدمي الكبدة ساخنة في خبز بلدي مع الطحينة والمخلل.
