الفيتامينات مهمة للجسم، لكن هل طبخ الخضار سبب في زوال الفيتامينات منها ؟
الفيتامينات في الأصل هي مواد كيميائية عضوية مهمة للجسم ، من أجل نمو وعمل أعضاء الجسم. ولأن الجسم لا يستطيع صناعة أي كمية منها ، بخلاف فيتامين دي ، فإن على المرء تناولها من المنتجات الغذائية بأنواعها. وما يحتاجه الجسم منها في الواقع هو كميات ضئيلة. ومع ذلك قد يتسبب نقص بعضها بأمراض.
ربما يعجبك
وذلك نوعان من الفيتامينات ، بحسب القدرة على الذوبان في الماء ، فهناك الفيتامينات الدهنية ، التي لا تذوق في الماء ، وهي فيتامينات إي و أيه ودي و كي. وبقية الفيتامينات تذوب في الماء ، وهي الفيتامينات المائية.
والمهم في هذا أمران: الأول أن من الضروري تناول الفيتامينات المائية ، لأن الجسم لا يخزنها في أي مستودعات فيه ، بل إن ما لم يستخدمه منها يخرج مع البول أو غيره. أما الفيتامينات الدهنية في الجسم ما يزيد عن حاجته منها ، وربما قد تظهر حالات من زيادة وجودها بالجسم ، بكل تداعيات ذلك. والأمر الثاني ، أن الفيتامينات الدهنية يمتصها الجسم مع الدهون ، وأي معوقات لامتصاصها سبب في نقصها بالجسم. مثل أمراض الأمعاء أو تناول حبوب زينيكال أو غيرها من المعوقات.
عملية الطبخ ، بالحرارة ، لإنضاج الأكل مقصود بها تحبيب تناول المنتج الغذائي وتسهيل تحليل مكوناته يكون الجهاز الهضمي هضمها وامتصاص ما بها من عناصر غذائية. إلا أنها عملية قد تُؤثر سلباً على فائدة ذلك المنتج الغذائي.
يتحقق للفيتامينات ، فإن أنواعها التي تتأثر بالحرارة ، وبدرجة مباشرة وواضحة ، هي فيتامينات مجموعة بي وفيتامين سي. أما الفيتامينات الدهنية ، فلا تتأثر بسهولة بالحرارة. وبقية الفيتامينات المائية ، أي غير بي وسي ، قد لا تتأثر كثيراً بالحرارة بل قد تذوب في مرق الطبخ. وهنا إذا تناولت المرق مع الخضار عزيزة ، ستستفيدين من تلك الفيتامينات.
ووسيلة حفظ فيتامينات المنتجات الغذائية ، وتسهيل توفيرها للجسم ، هو الطبخ السريع ما أمكن ، وتقليل إضافة كميات الماء إليه. وسائل وسائل طبخ لا تُعرض المنتج الغذائي لحرارة عالية. أي مثل الطبخ بالبخار أو باستخدام أفران الميكروويف.
