طريقة عمل أوبرا كيك الفرنسية الأصلية

في هذه الوصفة، نأخذك خطوة بخطوة لتحضير كيكة أوبرا في منزلك بسهولة تامة ونتيجة احترافية.


المكونات:

كيك اللوز (Joconde sponge):

- 6 بيضات كاملة.

- 6 بياض بيض.

- 150 جرام سكر ناعم.

- 150 جرام دقيق لوز (لوز مطحون ناعم).

- 40 جرام طحين عادي.

- 60 جرام زبدة مذابة.

- رشة ملح.

كريمة الزبدة بالقهوة:

- 3 صفار بيض.

- 100 جرام سكر.

- 80 مل ماء.

- 200 جرام زبدة بحرارة الغرفة.

- ملعقة كبيرة خلاصة القهوة أو إسبريسو مركز.

شوكولاتة جناش:

- 200 جرام شوكولاتة داكنة.

- 150 مل كريمة سائلة ساخنة.

الشوكولاتة (Glaze):

- 100 جرام شوكولاتة داكنة.

- 80 مل كريمة.

- ملعقة كبيرة عسل أو جلوكوز (لإضفاء لمعة).

شراب القهوة (لترطيب الكيك):

- 100 مل ماء.

- ملعقة كبيرة نسكافيه أو إسبريسو.

- 2 ملعقة كبيرة سكر.

 طريقة التحضير:

تحضير كيك اللوز:

- اخفقي البيض الكامل مع دقيق اللوز والسكر حتى يصبح الخليط فاتحاً وكثيفاً.

- في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، وأضيفي ملعقتين من السكر.

- امزجي الخليطين برفق، ثم أضيفي الطحين والزبدة المذابة.

- افردي الخليط في صينية مبطنة بورق الخبز (سمك نصف سم تقريباً).

- اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8–10 دقائق.

- قطعي الكيك إلى 3 طبقات متساوية بعد أن يبرد.

تحضير شراب القهوة:

- اخلطي الماء والسكر والقهوة على النار حتى الغليان، ثم اتركيه يبرد.

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

- سخّني الماء والسكر حتى الغليان.

- اخفقي الصفار حتى يصبح كريمي، ثم اسكبي عليه القطر الساخن مع الخفق المستمر حتى يبرد.

- أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً ثم القهوة وواصلي الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة.

تحضير الجناش:

- اسكبي الكريمة الساخنة على الشوكولاتة المفرومة، وحرّكي حتى تذوب وتصبح ناعمة. دعيها تبرد قليلاً لتتماسك.

التجميع:

- ضعي الطبقة الأولى من الكيك، وبلليها بشراب القهوة.

- أضيفي طبقة رقيقة من كريمة القهوة، ثم الطبقة الثانية من الكيك.

- بلليها أيضاً، وادهني بطبقة من الجناش.

- ضعي الطبقة الثالثة من الكيك، وبلليها، ثم غطّيها بطبقة رقيقة من كريمة القهوة.

- أدخليها الثلاجة لتبرد جيداً قبل التغطية النهائية.

الطبقة الأخيرة:

- سخّني الكريمة والعسل ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة وحركي حتى تذوب تماماً.

- اتركيها تبرد قليلاً ثم صبيها فوق سطح الكيك لتغطيه بالكامل بطبقة لامعة.

- قطّعي الكيك إلى مستطيلات متساوية، وامسحي السكين بعد كل تقطيع للحصول على شكل أنيق.